Tên Luận Văn: Hoàn thiện quy trình phân tích chất béo trong các sản phẩm sữa bằng HPLC, ứng dụng kiểm soát chất béo ngoại lai trong bơ, phô mai và sữa bột
1. Chủ nhiệm đề tài: Dương Thị Thúy Vân
2. Tên cơ quan cử đi học: Trung tâm Y tế thành phố Tân Uyên
3. Tên Viện - trường thực hiện luận văn: Trường Đại học Công Thương thành phố Hồ Chí Minh
4. Mục tiêu nghiên cứu: Hoàn thiện quy trình phân tích chất lượng chất béo sữa, kiểm soát sự bổ sung chất béo ngoại lai trong các sản phẩm bơ, phô mai và sữa bột bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo và ứng dụng kiểm soát chất béo ngoại lai trong bơ, phô mai và sữa bột.
5. Kết quả thực hiện (tóm tắt):
- Khảo sát quá trình trích ly chất béo từ bơ và phô mai
- Nghiên cứu chuẩn bị mẫu chất béo từ bơ, phô mai và sữa bột chuẩn bị cho quá trình chiết bằng HPLC
- Khảo sát trình tách các triglyceride trong chất béo sữa bằng phương pháp RP-HPLC
- Phân tích thành phần các triglyceride trong chất béo sữa bằng phương pháp RP - HPLC
- Hoàn thiện quy trình phân tích chất béo trong sản phẩm sữa bằng HPLC
- Ứng dụng kiểm soát chất béo ngoại lai trong bơ, phô mai và sữa bột.
Đề tài đã đưa ra được quy trình phân tích tính thật giả của chất béo sữa trong các sản phẩm từ sữa. Quy trình bao gồm: các mẫu (sữa, bơ, phô mai) sẽ được tiến hành thu thập và chiết lấy thành phần chất béo. Mẫu chất béo sẽ được tiến hành làm sạch, xử lý mẫu bằng phương pháp chiết pha rắn SPE sử dụng pha tĩnh là silicagel. Mẫu sau khi được làm sạch được phân tích bằng hệ thống HPLC pha đảo sử dụng đầu dò RID. Triglyceride có trong chất béo sẽ được phân tách sử dụng cột sắc ký pha đảo tiêu chuẩn 250×4.0 C18, đầu dò RID, pha động là acetone và acetonitrile với tỉ lệ thành phần acetonitrile từ 15-20%. Từ các đặc điểm của sắc ký đồ của các chất béo thu được tiến hành phân tích tính thật giả của các mẫu sử dụng phương pháp dấu vân tay, phân tích chemometric. Quy trình cho phép xác định sự giả mạo của các mẫu chất béo sữa (với thời gian phân tích 10-20 phút/mẫu).
6. Năm tốt nghiệp: 2025